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台灣廚藝好的廚師很多，卻只有阿基師紅遍半邊天。這次，Yahoo!奇摩話題力邀阿基師來當話題人物，各位網友可要把握機會來訪問他！

阿基師是許多台灣熟女心中最津津樂道的「異性好友」，因為他大方公開多年研究食譜，讓婆婆媽媽們從此做菜輕輕鬆鬆。他也是許多嚮往在廚房工作的年輕人，口中最敬佩的「心靈導師」。只要不在廚房工作的日子，阿基師積極參與公益、到學校演講，讓人們開始敬重廚師工作。

不同於國外名廚予人趾高氣昂，或暴燥易怒的形象，媒體寫起這位台灣第一名廚，總說阿基師「謙虛、人緣佳，而且極有同理心」。同他一起搭檔的名主持人曾國城，也曾讚許他「曖曖內含光」。

即便現在有名有利了，他上班、錄節目或參加活動，居然還是不改初入行習慣，自己騎摩托車通勤。

快60歲的阿基師，會進餐飲這一行可是有家學淵源的。他的父親是福州菜師傅、舅舅是台菜師傅。但是阿基師的身形較矮小，其實不太適合在廚房工作，連師傳們也都不太想教導他。

他怎麼一路克服障礙，站上台灣名廚之列？為什麼他能做出那麼多感人的料理呢？

想了解更多台灣名廚「阿基師」的故事，請往下看。

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「三位總統御廚阿基師—走出廚房，讀懂人心 」撰寫：江逸之能夠橫跨藍綠，擔任蔣經國、李登輝與陳水扁三位總統的國宴御廚，除了有燒菜的真功夫，阿基師還怎樣訓練自己「讀人」的能力？

今天要教大家做的料理是『真可憐』，就是可可粉、豆豉加上鰱魚，」人稱「阿基師」的鄭衍基在電視節目「型男大主廚」中眼神專注地處理食材，阿基師詼諧幽默的口條，讓現場來賓都笑翻了。

台灣廚藝好的廚師很多，但卻只有阿基師紅遍半邊天，能夠擔任蔣經國、李登輝與陳水扁三位總統的國宴御廚，舉辦過上百場國宴的他，連出書《阿基師偷呷步》等四本書都創下百萬冊的銷售量。

台上一分鐘，台下十年功。阿基師在鏡頭前口若懸河、出口成章的好口才，很難想像他只有初中學歷，「十五歲拜師學藝之後，我很清楚知道只有比別人更努力，才有出頭的一天，」個頭嬌小的阿基師深知傳統的學徒制，老師傅不懂得教人，只有自己偷偷用心「觀察」老師傅的每一個動作，才能學到燒菜的訣竅。

《姿態低，積極掌握機會》一般人拜師學做菜頂多三年就出師，阿基師卻熬了快九年才出師，「心急有什麼用，不如花時間多學習師傅不會教的開菜單與菜餚文學，」他拾起厚厚的古代經書、《紅樓夢》等小說，研究如何把歷史典故、成語變成一道道佳餚。

大部份的廚師只專注精進廚藝，卻拙於表達技巧，阿基師為了加強自己「說」料理的能力，寧願只收廚師收入五分之一的鐘點費，在文化大學海外青年專修班教了七年多烹飪課，原本口條不很流利的他，逐漸可以有條不紊表達意見。

二十多年前，阿基師開始有計劃地累積電視節目製作經驗，當別的廚師開出上電視一道菜五、六千元的天價，他卻願意以十分之一的價格接下通告，「我是去學習電視經驗，不能太計較。」

「很多廚師不知道上電視，必須要把勺子正對鏡頭，不是對廚師，」阿基師笑著說，為體諒攝影師的辛苦，他在烹調每一道菜之前，都會細心地提醒待會的精彩畫面，像是熱油澆在蔥花上的瞬間，吱吱作響，讓電視前的觀眾都感受到這道菜的色香味。

餐飲業的特質就是要比一般人多一份對人的觀察，提供主動關懷服務，阿基師發揮到淋漓盡致。

「我的溝通與觀察能力，完全來自於很強烈的憂患意識，」阿基師強調。 阿基師每天七點多上班後，除了監督五十多位廚師的作業流程，更細心詢問訂位人員，今天有哪些是慶祝生日，哪些包廂有需要特別照顧的客人0阿基師很平易近人也沒有高傲架勢~雖然他現在以名有利了還是不改他節簡得個性^^真棒

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