台灣廚藝好的廚師很多,卻只有阿基師紅遍半邊天。這次,Yahoo!奇摩話題力邀阿基師來當話題人物,各位網友可要把握機會來訪問他!



阿基師是許多台灣熟女心中最津津樂道的「異性好友」,因為他大方公開多年研究食譜,讓婆婆媽媽們從此做菜輕輕鬆鬆。他也是許多嚮往在廚房工作的年輕人,口中最敬佩的「心靈導師」。只要不在廚房工作的日子,阿基師積極參與公益、到學校演講,讓人們開始敬重廚師工作。




不同於國外名廚予人趾高氣昂,或暴燥易怒的形象,媒體寫起這位台灣第一名廚,總說阿基師「謙虛、人緣佳,而且極有同理心」。同他一起搭檔的名主持人曾國城,也曾讚許他「曖曖內含光」。




即便現在有名有利了,他上班、錄節目或參加活動,居然還是不改初入行習慣,自己騎摩托車通勤。




快60歲的阿基師,會進餐飲這一行可是有家學淵源的。他的父親是福州菜師傅、舅舅是台菜師傅。但是阿基師的身形較矮小,其實不太適合在廚房工作,連師傳們也都不太想教導他。



他怎麼一路克服障礙,站上台灣名廚之列?為什麼他能做出那麼多感人的料理呢?




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「三位總統御廚阿基師—走出廚房,讀懂人心 」撰寫:江逸之能夠橫跨藍綠,擔任蔣經國、李登輝與陳水扁三位總統的國宴御廚,除了有燒菜的真功夫,阿基師還怎樣訓練自己「讀人」的能力?




今天要教大家做的料理是『真可憐』,就是可可粉、豆豉加上鰱魚,」人稱「阿基師」的鄭衍基在電視節目「型男大主廚」中眼神專注地處理食材,阿基師詼諧幽默的口條,讓現場來賓都笑翻了。




台灣廚藝好的廚師很多,但卻只有阿基師紅遍半邊天,能夠擔任蔣經國、李登輝與陳水扁三位總統的國宴御廚,舉辦過上百場國宴的他,連出書《阿基師偷呷步》等四本書都創下百萬冊的銷售量。




台上一分鐘,台下十年功。阿基師在鏡頭前口若懸河、出口成章的好口才,很難想像他只有初中學歷,「十五歲拜師學藝之後,我很清楚知道只有比別人更努力,才有出頭的一天,」個頭嬌小的阿基師深知傳統的學徒制,老師傅不懂得教人,只有自己偷偷用心「觀察」老師傅的每一個動作,才能學到燒菜的訣竅。




《姿態低,積極掌握機會》一般人拜師學做菜頂多三年就出師,阿基師卻熬了快九年才出師,「心急有什麼用,不如花時間多學習師傅不會教的開菜單與菜餚文學,」他拾起厚厚的古代經書、《紅樓夢》等小說,研究如何把歷史典故、成語變成一道道佳餚。




大部份的廚師只專注精進廚藝,卻拙於表達技巧,阿基師為了加強自己「說」料理的能力,寧願只收廚師收入五分之一的鐘點費,在文化大學海外青年專修班教了七年多烹飪課,原本口條不很流利的他,逐漸可以有條不紊表達意見。



二十多年前,阿基師開始有計劃地累積電視節目製作經驗,當別的廚師開出上電視一道菜五、六千元的天價,他卻願意以十分之一的價格接下通告,「我是去學習電視經驗,不能太計較。」




「很多廚師不知道上電視,必須要把勺子正對鏡頭,不是對廚師,」阿基師笑著說,為體諒攝影師的辛苦,他在烹調每一道菜之前,都會細心地提醒待會的精彩畫面,像是熱油澆在蔥花上的瞬間,吱吱作響,讓電視前的觀眾都感受到這道菜的色香味。




餐飲業的特質就是要比一般人多一份對人的觀察,提供主動關懷服務,阿基師發揮到淋漓盡致。




「我的溝通與觀察能力,完全來自於很強烈的憂患意識,」阿基師強調。 阿基師每天七點多上班後,除了監督五十多位廚師的作業流程,更細心詢問訂位人員,今天有哪些是慶祝生日,哪些包廂有需要特別照顧的客人0阿基師很平易近人也沒有高傲架勢~雖然他現在以名有利了還是不改他節簡得個性^^真棒







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