《傳統節慶●清明節》

清明,農曆二十四節氣之一。清明節的起源,據傳始於古代帝王將相「墓祭」之禮,後來民間亦相倣傚,於此日祭祖掃墓,歷代沿襲而成為中華民族一種固定的風俗。在清明節之日進行掃墓、祭祖、郊遊的習俗,逐漸演變為華人以掃墓、祭拜等形式紀念祖先的一個中國傳統節日,在仲春與暮春之交,一般為冬至之後106天,寒食節的後一天。每年4月5日前後太陽到達黃經15°時開始;《月令七十二候集解》:「三月節……物至此時,皆以潔齊而清明矣。」故清明節總是在公曆4月4日、4月5日、4月6日三天中的一天

台閩地區一帶的家庭於清明時,會以潤餅皮來祭祖,之後家族成員圍據一桌,食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹後食用。「潤餅」餅皮有兩種,一種是以麵粉加水揉韌,成直徑約15至20厘米的圓形薄餅坯,放入烤爐做成;另一種是將麵粉加水反覆攪打成質韌的溫麵團,抓在手中,在文火小平鍋上旋烙,拭成其薄如紙的餅皮,名曰「拭餅」。餡料通常用胡蘿蔔、冬筍、高麗菜、香腸、麵條、青豌豆、豆乾、包菜、豬肉、墨魚、煎雞蛋絲,蠔或蠔煎、蝦仁等,分盤上席,或炒成大雜燴。輔料方面,有油爆米粉絲、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、蔥、蒜、芫荽等。食時以薄餅皮包裹餡料和輔料,捲成圓筒狀,雙手握著就食。

相傳薄餅由明代同安才子蔡復一的夫人首創。蔡復一是一個獨眼跛腳的殘疾人,有人取笑他只有一隻眼,他說:「一眼觀天下。」有人說他是瘸子,他應到:「一腳登龍門。」蔡復一才華橫溢,為人耿直,卻屢遭奸臣陷害。他們在皇帝面前推薦蔡復一整理抄寫朝廷里歷年來的文書,且要蔡復一在四十九天內完成九大箱的文書,否則,當以違抗聖旨論處。為了完成任務,蔡復一廢寢忘食,晝夜雙手齊書,難得有歇息吃飯的時間。蔡夫人看在眼裡,急在心裡。有一天,她想出了一個妙法:把麵粉攪成糊狀,在熱鍋上輕輕一抹,做成一張張薄薄的麵皮,再把各種菜切細,炒成燴菜,然後用麵皮把燴菜捲成圓筒狀。每天用餐時,蔡夫人雙手捧著「薄餅」餵丈夫吃,這樣既不影響工作,又不耽擱吃飯。在夫人的照料和協助下,蔡如期完成了朝廷的使命。從此,蔡夫人做「薄餅」的故事在當地傳為美談,因「薄餅」是蔡夫人所創,所以民間又有「美人薄餅」或「夫人薄餅」的說法。


與您一起~飲水思源, 緬懷祖先.

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  • 寒雨
  • 原來潤餅的由來這樣子喔
    讓人又增長智慧了
    很棒的分享
  • 朋友你好~歡迎你來^^能跟格友們分享有趣的文章~奈子真的很開心~也希望朋友有空常來奈子家聽歌.賞文.交流喔^^

    幸奈子 於 2014/04/17 01:19 回覆

  • 出外人
  • 潤餅好吃,現在潤餅皮每天都
    有人在賣,我們家常吃潤餅.
  • 出外人安安~我也很喜歡吃潤餅也^^我也是瓶常想吃就會去買.不是只有清明節才買~那時後買要排隊排好久ㄏㄏ祝出外人萬事都順心ㄏㄏ

    幸奈子 於 2014/04/17 01:21 回覆

  • 沅沅
  • 潤餅好 裏頭蔬菜最豐富
  • 對阿好多疏菜包在裡面好營養喔還有花生粉也好好吃^^每次去菜市場看到都會忍不住跑去買ㄏㄏ

    幸奈子 於 2014/04/17 01:23 回覆

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